石河子臭豆腐面筋串的作法；用具是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取石河子臭豆腐一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。

石河子臭豆腐的味道可以说是一绝了，不过街边的烤面筋真的是面筋吗？面筋其实在家就可以自己做了，做法也不是很复杂，它的做法就是先把面粉和水，和成面团，等醒面之后，再把面团放到水里，把这个面团里的一些杂志以及活性面粉洗干净，洗到会剩下一小团乳白色的有弹性的东西，这团东西就叫做面筋。不过洗掉的水也不要浪费，这些水可以拿来做成凉皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹签上去烤制，在烤制完成之后，就是香喷喷的烤面筋了。吃起来是十分劲道有嚼劲的，所以是很多人的心头好。如果说是真正的烤面筋其实是挺有营养的，由于已经把活性面粉和杂质洗出来了，所以石河子臭豆腐的脂肪含量是很低的，而且它也是高蛋白的食物。

石河子臭豆腐分享做法：1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发了一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。这样,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分别做出石河子臭豆腐,水筋和烤麸了:

石河子臭豆腐的禁忌：一般来说，面筋是没有禁忌要求也没有禁忌人群的，大家可以根据自己的口味调制自己喜欢的面筋。常见的面筋酱料有以下几种：1、取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。这是普通的一种酱料调制。2、咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。这是咖喱味酱料调制。3、取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，石河子臭豆腐烤好后用生菜包着吃。这是海鲜味的酱料调制。

1、取胡椒粉100克、盐20克、鸡精15克、胡椒粉10克、色拉油120克，将所有调味料放入调味碗中拌匀。准备额外的孜然粉100克。把面筋放在铁丝上。在铁锅上放上炭火，刷上合适的调料，取出孜然粉，烤2分钟左右。直到红润闪亮。这是一种石河子臭豆腐常见的酱料。2、50克咖喱粉30克的咖喱油、料酒30克,10克盐,3~5克的胡椒粉,鸡精的5克,30克芝麻油,25克的辣的面条和25克的洋葱粉,混合好,刷他们面筋,烤好,服务。这是咖喱酱。3、取50克蚝油，50克酱汁，30克鲜汤，50克洋葱油和5克盐，搅拌均匀，刷在石河子臭豆腐上，烤熟，和生菜一起吃。这是海鲜调味酱

实际上，凉皮里的石河子臭豆腐做法和面筋的做法没有多大区别。先洗面筋，再做凉皮。首先和面和好，醒一会儿，大约半个小时左右就差不多了，然后把面团放入水中洗，洗面团的时候要轻拍面团，切不可去摩擦，当面团洗到没有淀粉流出来的时候，就算是洗好了。洗面筋可以在笼子里蒸，也可以在锅里煮，蒸之前可以在面筋里加一点小苏打粉，让面筋虚一点，味道更好，蒸熟了面筋就是凉皮面了。凉皮的辅料并不讲究，只要是适合时令的蔬菜，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以用。除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油之外，调料中更具特色的是特制的调料水，这种调料水因人的喜好而异，主要用草果、茴香、丁香等香料熬制。臭豆腐价格认为，在凉皮里放多少调料全部取决于每个人的口味。