实际上，凉皮里的阿拉山口烤面筋串做法和面筋的做法没有多大区别。先洗面筋，再做凉皮。首先和面和好，醒一会儿，大约半个小时左右就差不多了，然后把面团放入水中洗，洗面团的时候要轻拍面团，切不可去摩擦，当面团洗到没有淀粉流出来的时候，就算是洗好了。洗面筋可以在笼子里蒸，也可以在锅里煮，蒸之前可以在面筋里加一点小苏打粉，让面筋虚一点，味道更好，蒸熟了面筋就是凉皮面了。凉皮的辅料并不讲究，只要是适合时令的蔬菜，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以用。除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油之外，调料中更具特色的是特制的调料水，这种调料水因人的喜好而异，主要用草果、茴香、丁香等香料熬制。烤面筋串批发认为，在凉皮里放多少调料全部取决于每个人的口味。

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