河北优质腐竹外焦里嫩的臭豆腐加上美味的酱料，这是臭豆腐的经典吃法，那么如果要将臭豆腐做成一道菜的话，要怎么做呢？听听厂家怎么说。将臭豆腐洗干净，用一碗油炸至酥黄时捞出。如果觉得臭豆腐的臭味太重，避免清洗时在厨房留下以为，可以选择购买已经炸好的臭豆腐回来煮。净切斜段，备用。腐竹批发在清洗干净的锅内倒入两大匙油将蒜末炒香，待蒜末炒香后，再加入其他所有调味料和水烧开，放入已经炸好的臭豆腐和已经切好的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内，即可使用。盛入煲内是为了保温，如果没有煲可以用深盘，但是要尽快食用。

河北腐竹是一种风靡街头的特色小吃，煮熟的面筋串刷上酱汁、洒下调料，在炭火上一烤，香味扑鼻，吃起来香辣可口有嚼劲，让人欲罢不能，走在步行街上，经常能看到烤面筋摊位前围绕着一群人的热闹景象，烤面筋这么受欢迎，那么利润有多大呢？其实烤面筋用的面筋并不是传统洗面工艺制作的，而是把谷朊粉和水按照一定比例兑在一起，搅拌之后就变成河北腐竹了。谷朊粉是从小麦中提取的天然蛋白质，蛋白质含量高达75%—85%，还含有多种人体必需的氨基酸，对人体是有益无害的。一袋五十斤的谷朊粉价格大概300多块钱，能做出1500串的面筋，再加上酱料、燃料等费用，一串烤面筋的成本大概在3毛钱左右。

河北腐竹的味道可以说是一绝了，不过街边的烤面筋真的是面筋吗？面筋其实在家就可以自己做了，做法也不是很复杂，它的做法就是先把面粉和水，和成面团，等醒面之后，再把面团放到水里，把这个面团里的一些杂志以及活性面粉洗干净，洗到会剩下一小团乳白色的有弹性的东西，这团东西就叫做面筋。不过洗掉的水也不要浪费，这些水可以拿来做成凉皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹签上去烤制，在烤制完成之后，就是香喷喷的烤面筋了。吃起来是十分劲道有嚼劲的，所以是很多人的心头好。如果说是真正的烤面筋其实是挺有营养的，由于已经把活性面粉和杂质洗出来了，所以河北腐竹的脂肪含量是很低的，而且它也是高蛋白的食物。

河北腐竹的作法：用具是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团，把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时，这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将河北腐竹胚子放在锅中煮十分钟。