大家都喜欢吃夜市上的烤面筋，有色有味的看起来都很好吃，但是大家都知道手工面筋的做法嘛？接下来哈尔滨大串面筋为大家介绍一种面筋的做法：1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起，等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）4、倒掉粉浆水后，再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回，直至洗哈尔滨大串面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。

哈尔滨大串面筋原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿哈尔滨大串面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

哈尔滨专业大串面筋批发把面粉放入搅拌器中，搅拌50~80分钟，搅拌速度40 r/min，搅拌后形成面团。搅拌30分钟左右，均匀放置，使面筋膨胀并互相粘合，这样淀粉就容易排出了。厂家主要探讨了以小麦淀粉和小麦蛋白粉为原料，用淀粉浆混合发酵制酒的工艺。面粉的营养成分包括特支面粉和标准面粉，其中淀粉含量高，纤维素含量低。乳酪粉中淀粉含量高于标准粉剂，纤维素含量低于标准粉剂，易被人体消化吸收。还可以用麸质做。降低产品水分含量，提高产品粘度，使产品色彩更加鲜艳。厂家提示，大串面筋批发的价格具有增稠，增稠，耐盐，耐潮，耐沉淀，耐瓶垢等特点。使得产品厚实结实，性能稳定，口感好，余味持久，改善产品质感，增加理化指标，如无盐固体等。添加淀粉可提高面团的吸水率，降低面团的膨胀率，有效地改善操作性能，降低冻裂率。

哈尔滨大串面筋分为臭豆腐干和臭豆腐干，这两种都是很受欢迎的小吃。臭豆腐虽然小，但制作过程相对简单，正常通过油炸、加盐水和发酵等许多程序，在整个制作过程中，央求总是在人工条件下继续央求比较高的热量和湿度。其原料药“向肝”原来是一种营养价值很高的豆制品。其蛋清含量可达15%-20%。与肉相比，它同时含有丰富的钙。卵母细胞经发酵后合成各民族的胆固醇酸，产生酵母等活性物质，具有增加食欲和消化的作用。它的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，对健康有益，被称为中国的“原味奶酪”，哈尔滨大串面筋营养价值甚至高于奶酪。