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​面筋串厂家提醒:洗面筋的做法

​面筋串厂家提醒:洗面筋的做法

2020-11-28 09:25:07

面筋串厂家提醒:洗面筋的做法


  洗面筋的做法


  完成了面筋粉前面的工序后,剩下和面与醒面了,将面团放置1~3个小时左右,冬天还可以稍长一些时间,让面有充足时间发酵,其中每过1小时揉一揉,防止面团表面风干了,这时会慢慢发现面团越来越光滑的。接下来要洗面筋了:

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  1、你可以选用辅助工具密孔筛子来洗面筋,或者直接用手去揉洗也可以。


  2、为洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗,一边冲洗一边不断搓揉面筋团。(头一次冲洗的水不要,很赃而且杂质太多了)。就像给衣服过水一样。


  3、反复冲洗3~5次,水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次,可以看洗出来的水是不是清的。(第2次洗出来的水也可以用盆接好留下,因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。)

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  4、洗好的面筋略带灰色,上面会有小孔,让它多放置些时间,面筋会变光滑紧密,弹性足,韧性好。若放置时间长,如几天可以加入清水保存,不会坏。


  手工面筋串批发厂区位于河南省鹤壁市浚县善堂镇葛庄村村东头。利森食品有限公司秉承“诚信、专业”的经营理念,坚持用户为先、质量保障,经过不断的努力和超越已经成为一家在行业内具规模、具影响、发展快的企业之一。

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