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手工面筋串厂商讲解什么是面筋
面筋是一种食材，美食家们把它制作成各种各样的休闲零食与小吃。像我们经常吃的烤面筋、凉拌牛筋面，主料都是面筋。虽然每个人都吃过面筋，但你对面筋了解多少呢?面筋是什么？又是怎么制作的呢?今天鹤壁利森食品有限公司为您解析。
1.什么是面筋
面筋是一种面粉和水的混合物，洗去淀粉留下粘合的蛋白质混合物。面筋是小麦粉的一种胶体混合蛋白，由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成。加入面粉，加水和少许盐，搅拌均匀成面团。然后用清水反复揉搓，去除面团中的活粉和其他杂质，留下面筋。油面筋用手搓成球状，放入热油锅煎至金黄色出来;将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟。手工面筋就制作完成了。据史料记载，面筋早在中国南北朝时期已有。它是素食里的一朵奇葩，尤其是以面筋为基础的仿肉菜，被认为是一种较为特色的中国菜，一直深受人们的喜爱。到了元代，面筋已大量生产，明代方以智在物理知识中详细介绍了面筋洗法。清代面筋菜的数量不断增加，样式也不断更新。
2、面筋的制作方法
将面粉与百分之六十的面粉重量的水混合在一起，做成一个结实的面团。然后等待1小时，夏季的时候时间可以稍短一点，以防止面团变酸。水的用量不宜过多，以免蛋白质在水中分散得过晚，粘合不起来，给操作带来困难，也影响面筋的提取率。将面团放入一个密实的孔中，用筛子或粗布过滤，倒入清水。揉面和洗涤时，淀粉会随水流失。粘在轮盘或布上的蛋白质叫做湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉含量越低，蛋白质含量越高，品质越好。一般洗3到5次。用面粉洗过的水含有大量的淀粉，通过沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋含水率为百分之三十八左右，蛋白质含量为百分之六十左右，表面光滑，弹性充足，韧性好。
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