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如何深加工手工面筋串

如何深加工手工面筋串

2021-05-06 09:10:07

 如何深加工手工面筋串


  面筋是小麦粉有一种胶状混合蛋白,由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成。洗好的面筋团根据不同做法可分为油面筋、水面筋和烤麸。加入少许水和盐,搅拌均匀,揉成面团。之后用清水反复揉搓,以去除面团中所有的活粉和其他杂质,留下就是面筋了。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉代替了。

手工面筋串

  油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加入面粉的方法是:湿面筋10kg,面粉2~2.9kg,少许盐。搅拌7~8分钟,切成小块,让球,把油放在锅的温度90~100℃,炸3~5分钟,为了消除外部皮肤断球,然后把锅中的油的温度130~240℃,煎10分钟出锅。(2)水面筋:将湿面筋切成小块或小球,放入水锅中,用蒸汽加热,100℃左右的蒸汽保持30分钟即可形成水面筋。(3)麦麸:将湿面筋均匀铺在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟即可烘烤麦麸。另外还有面筋香肠、手工面筋皮、面筋丝、扭筋等。

手工面筋串

  香菇面筋的加工方法。成分:油面筋150克的蘑菇50克竹笋50克的油菜籽50克的调味料:酱油30克砂糖10克,味精2克料酒2克淀粉5克花生油50克盐2克/适量做法:1、油面筋切成方块;2、蘑菇各两片;3.竹笋煮熟切片;4.将40克油放入锅中炒至60%热。先将香菇、竹笋、油菜炒匀,加入鲜汤250克。5.油炸后,加入面筋和各种调味料,煮至肉汁和酱汁变稠。倒入煮熟的花生油,盛在盘子里。


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