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手工面筋串的生产技术
面筋大家都吃过，它是白色的，表面光滑，是一种生面团蒸制后制成的，不管是炒、还是炸制都非常好吃，那么你对面筋的生产技术了解哪些呢？我们来讲一讲。
小麦粉是由小麦粉经科学方法精制而成的。因此，它具有粉末状、白色、分离纯、粘度稳定、蛋白质含量低的特点。小麦淀粉应用广泛，营养价值高。面筋串厂家认为，除了直接使用外，小麦淀粉制成的粉丝，也可以直接食用，关于制作的提示也请阅读。
还可加工成各种改性淀粉、水解小麦粉为原料，可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。它是发酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生产。有些人会说,这并不是说面粉和面筋是用来做面包,事实上,面粉不一样的面粉、专用面粉用于改善小麦胚芽面包粉的性能,使面粉和面筋,增加蛋白质含量,因此,他们可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白质，你可以做更大的面包。此外，还有一种速溶粉，可以很容易地与水和两到三种配料混合，制成面包菌。
如果在小麦淀粉中加入适量的盐，大筋串的批发可以改善面筋法，促进其粘接。如果面粉中无酸，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。面团凝固后，用5到8倍的水揉匀，然后洗净。将揉面和洗涤分成3-4次。洗出的乳剂为淀粉乳，需经过精制提纯，其余的面筋，水分为65~70，干燥后，蛋白质含量约为75~85，可食用或作为原料制成面筋油。小麦淀粉有两种，一种淀粉较大，容易在水中沉淀，淀粉含量较高，即纯度高，蛋白质等杂质含量低。另一种是小淀粉，也叫尾淀粉，是小麦淀粉工厂的副产品。
将小麦浸泡在水中和地面上，用酸进行发酵，溶解淀粉颗粒周围的细胞，使淀粉易于分离。如果适量的盐，可以提高面筋的质量，促进其粘结。如果面粉中游离酸过多，可以加入氢氧化钙来调节其pH值。面团凝固后，用5-8倍的水揉匀，然后洗3-4次。洗后的乳剂为淀粉乳，需精制提纯，其余为面筋，水分为65~70，干燥后，蛋白质含量约为75~85，可作为食品或作为原料制成面筋油。有两种解决办法:小麦淀粉A淀粉含量低。使用高精度小麦粉可以缓解过滤困难的问题，但淀粉A的价格越高，生产成本越高。大面筋供应商为了降低生产成本，可以在制糖过程中加入A+B混合淀粉，添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。
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