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臭豆腐批发教你如何制作好吃的臭豆腐
臭豆腐的魅力大家都有目共睹吧，美食街很多小吃店，小吃街都会有臭豆腐的小店，而且爱吃臭豆腐的很多，很多都会排队购买，因为它外焦里嫩的口感，让我们流连忘返，那么，臭豆腐为什么会得到大家的认可呢？下面，鹤壁利森来给大家讲一讲它的优势有哪些？
臭豆腐发酵过程中的微生物，将蛋白质分解产生的醇类，脂类，含硫化合物和杂环类成分是其臭味的主要来源。臭豆腐有利于豆类蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未发酵时的38%降至发酵第五天的32%，且游离氨基酸也随着发酵的不断进行含量呈现升高趋势。此外它还含有一定的，作为发酵制品合理发酵是相对安全的，杂菌也是可控的。所以我们应该选择正规厂家规范生产的臭豆腐，风险一般是可控的。
臭豆腐厂家分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的成分——大豆异黄酮。
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