臭豆腐批发解读发酵型卤水和传统型卤水的不同之处

2021-12-02 08:35:12

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臭豆腐批发解读发酵型卤水和传统型卤水的不同之处

　　今天由利林臭豆腐小编来给大家解惑，发酵型卤水和传统型卤水的不同之处。希望可以给大家带来帮助。

臭豆腐批发

　　首先把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，选择带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，具体的比例：豆腐五斤，苋菜十斤。注意啦：这两样加的越多臭味越浓。至于是什么苋菜，菜市场买的那种就可以，连梗带叶的放进去发酵，当然如果是乡下那种半老苋菜是

　　准备发酵卤水里还是发酵好的卤水里，是不能直接加开水，要冷水，还要须做到防油防苍蝇，如果不小心粘了油，那这桶卤水就基本上要报废了。

　　卤水发酵好之后要分两个桶装，轮换着使用，卤水卤了豆腐之后不能马上又卤第二次，卤的时间在三个小时左右，卤水不用的时候须用盖子盖住，目的防苍蝇油冷水之类的，这些会导致卤水生蛆报废。

　　豆腐拿进去侵泡，卤水可以反复使用，每次都不会损耗多少，当你觉得不够的时候再做卤水往里面添加进去

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　　做臭豆腐用的豆腐和菜市场的豆腐不一样，可以直接跟豆腐加工厂合作，让他们帮你加工，跟他们说要做能炸起泡的豆腐，记住一定要是能炸起泡的豆腐。

　　装卤水的坛子口一定要大，用那种带盖的大口径的方形容器之类都可以，可以直接把侵泡过开水的豆腐放进去，也可以装进漏水框里，再侵泡三个小时左右就可以把豆腐拿出来了，然后叠放整齐装箱。豆腐装好箱之后倒入冷水，冷水要盖过豆腐，目的是防止豆腐掉色和发酵

　　做好的臭豆腐如果用得比较慢，应该放冰箱冷藏，可以放一个月，夏天里天气热，一天多两天就会发酵了。