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面筋串批发分享网红红油烤面筋的做法

面筋串批发分享网红红油烤面筋的做法

2022-08-15 14:10:05

面筋串批发分享网红红油烤面筋的做法


  平时我们走在大街上,只要是人多的地方都能看见烤面筋的身影,由于它的口感劲道,味道鲜美,很受大人和孩子们的喜爱,现在有一种网红红油烤面筋也非常受人们的欢迎,今天利森给大家分享下网红红油烤面筋串的做法,想吃的朋友可以动手制作一下。

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  一、红油的制作


  大料配比:草果5克、八角10克、桂皮10克、肉豆蔻10克、白芷10克、角茴香20克、孜然10克、生发叶10克,研磨成大料。.沙拉油450克、猪油80克,10克葱,姜和洋葱,家用胡椒粉50g,香辛粉20g,瓦阿乐鲜味宝30g,鸡粉15g,鲜味王10g,芝麻酱30g,花生酱40g,海鲜酱30g,蚝油40g,白芝麻100克


  操作:1.450g色拉油烧热冒烟,然后冷却至110-120度,放入葱、姜、葱,炒干炸黄,捞出倒出,放入猪油花,油温保持在110-120度,放入辣椒面等香料,小火翻炒至冒出白色泡沫,约2分钟。2.加入各种酱汁,搅拌均匀。撒上白芝麻,倒入准备好的容器中。


  二、孜然粉:


  面筋串厂家建议:孜然100g,芝麻20-30g,白糖10g,味精15g,鸡粉10-30g,天香肉鲜8g,可做成粉末状。

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  三、面筋配方


  配料:面筋粉适量,水1500克左右,盐50克鸡精5克味精2-3克,猪排精10克,和面条均以水为标准,慢慢加入面粉,直至面团有面筋度,成型。


  搅拌面条时,把水加热到40摄氏度左右,当你的手觉得有点热的时候,把调味料倒入水中,搅拌均匀。这时,用一只手将面条倒入水中,另一只手快速搅拌,使水和面筋粉充分融合。活到快好时候,用手按一按,还会水,在洒一点面,水不要吸得太干,留一点好醒。


  醒面:夏天放30分钟,冬天放1小时左右。将表面切好,放在砧板上切成小条,每条小条约40克。


  裹面时,用两根筷子夹住面条,左手转动筷子,右手拉长面筋条,边卷边裹,裹成蚕蛹状,两侧窄中间宽,然后将尾部和面条捏在一起。将裹好的面筋条放入清水中,待用。


  然后煮面筋,就像煮面条一样,但是要注意锅不能开,开锅一锅面筋就完成了,要保持温度好像开着,水温在100度以下但在95度,放入面筋后,每隔几分钟搅拌一下,防止粘连,观察水面,被面筋全部浮起来等5-10分钟就可以出锅!将面筋倒入冷水中。


  要切面筋,要用竹签把面筋串起来。左手拿着竹签旋转,右手拿刀滑动,用你的两只手把它切成一把螺丝刀。


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