通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

如何提高手工面筋串的强度

如何提高手工面筋串的强度

2022-10-06 15:10:56

如何提高手工面筋串的强度


  面筋是我们日常生活中常能见到和吃到的传统美食小吃,它的口感劲道,味道鲜美,很受大人和孩子们的喜爱,那么大家知道如何提高手工面筋串的强度吗?今天利森食品就带大家了解下如何提高手工面筋串的强度。

手工面筋串

  1.面粉的类型。一种是用面粉做高蛋白面包的高筋面粉,一种是用面粉做糕点的低蛋白面粉,还有一种是用硬质小麦粉做面食的面筋,既有弹性又有造型感。


  2.面粉中含有的氧化物质(催熟剂和改良剂)可以提高面筋的强度。


  3.面团的含水量。水决定了蛋白质的浓度,决定了分子结合的程度。如果面团含水量过低,面筋生长不完全,质地脆弱。如果含水量高,面筋强度就低,面团又软又湿。


  4.盐。手工面筋串代理商介绍说盐很大地强化了面筋网络,钠带正电,氯带负电,两者都聚集在小麦面筋的带电结构周围,使蛋白质的带电部分也能成键。

手工面筋串

  5.糖。超过10%的面粉重量可以稀释蛋白质密度,从而限制面筋的产生。


  6.油脂。油可以与蛋白质链中的疏水氨基酸结合,阻止它们结合并削弱面筋的强度。


  7.面团中的酸(如由酸面团产生的酸)。它可以通过增加蛋白质链中带正电的氨基酸的数量和加强蛋白质链之间的相互排斥来削弱面筋网络。


Z近浏览:

联系我们

联系人:谷经理

联系电话: 18739296872

地址:浚县善堂镇葛庄村村东头