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来说说手工面筋串的分类及制作

来说说手工面筋串的分类及制作

2022-11-03 11:00:27

来说说手工面筋串的分类及制作


  面筋在城市的大街小巷都有它的身影,尤其是烤面筋常出现在夏季的夜市摊位上,其实面筋不只有烤面筋,它的种类是很多的,今天利森食品就带大家一起了解下手工面筋串的分类的及制作方法。

手工面筋串

  一、面筋的分类


  (1)油面筋:加或不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,加少量盐。搅拌7~8分钟,捞出切小块成小球,先放油温90~100℃的油锅中,炸3~5分钟,使小球外层起一层皮,再放油温130~240℃的油锅中,炸10分钟出锅。


  天津的炸面筋不添加任何辅料,所以炸出的面筋呈金黄色,表面凹凸不平,形状各异,就像四川芥末一样。这是由于上面提到的湿面筋的弹性和韧性。所以即使是和肉一起炖,它也不会变质,只会变大一倍。


  (2)水面筋:将湿面筋切成小块或捏成小球,然后扔进水锅中,用蒸汽加热,使蒸汽在100℃左右保持30分钟,即水面筋。


  (3)烤麸:手工面筋串代理商介绍说将湿面筋铺在厚度为2~3厘米的蒸锅中,加热30分钟,即烤麸。此外,还有麸肠、麸皮、麸丝、扭筋、臭筋等。

手工面筋串

  二、面筋的制作方法


  手工面筋材料:面筋350克、盐2克、水、筷子八角20对、生叶适量、桂皮1根


  1.在面条中加入盐(面粉),并加入水,同时用筷子搅拌。


  2.用筷子将面粉(粒状面粉)搅拌成絮状,然后用手抓住。水应该盖住面筋。


  3.面团混合好后,让它发酵一夜,或者在热的情况下发酵两个小时。


  4.把面团切片。


  5.一次用两根筷子,把面团从筷子厚的一端缠在筷子上。


  6.锅中加水盖住面筋,加入盐、香脂叶、八角和肉桂。烧开后关小火煮10分钟左右。根据面团的大小调整时间。


  7.把它煮开,泡在水里。筷子凉了就把它拿走。


  8.成品。它可以储存在水里或冰箱里。


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