手工面筋串的生产过程

2023-06-07 14:15:56

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　　小麦粉具有粉状、白色、分离纯、粘度稳定、蛋白质含量低的特点。手工面筋是由小麦粉制成的。下面，我们就一起来看看它的生产过程是什么吧。

手工面筋串

　　手工面筋串的成产过程

　　配料:将面粉放入一个容器中，加入面粉重量的百分之60的水，搅拌成面团。放置1小时，夏季稍短，以防止酸。建议不要加太多的水，以免蛋白质在水中粘合和分散得太晚，给操作带来困难，影响面筋提取率。

　　一、形成

　　把面团放在筛子或布上，倒一些水在上面。揉捏面团时,淀粉与水,流的蛋白质的布被称为湿面筋,洗涤时间越多,蛋白淀粉包含率越低,蛋白质成分越高,质量越好,一般洗3到5倍,水洗面粉含有大量淀粉、小麦淀粉可以通过降水,面筋字符串制造商表示,表面光滑,有弹性,韧性好。

手工面筋串

　　二、煮熟的

　　逐个煮熟后，把锅放在火上，加入3000克水，煮沸后转小火。然后把一根竹筷子从面筋上拿下来，让它浮在一锅沸水里。此时，将L煮沸一到两分钟，然后将剩余的筷子一根一根地取出。煮至面筋成熟且有弹性。取出，放入冷水中冷却。删除。

　　三、切割