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手工制作的面筋串有什么特点?
众所周知，面筋粉是一种活性面筋粉，可作为多种食品添加剂使用。是一种营养丰富、质优价廉的植物蛋白源麸质产品可制成多种荤素口味和营养快餐，不仅可以丰富人们的生活内容，具有广阔的市场前景。
面粉厚度是特殊面筋面粉的重要指标。结果表明:同一小麦粉的厚度越高(总粒数越高)，面筋提取量越高，淀粉品质越好，对淀粉的损害越小。尺寸大于250!M的面粉颗粒使面筋很难从淀粉中分离出来。面粉颗粒小于85的面筋容易与淀粉颗粒一起流入淀粉乳，面筋难以提取，也会影响淀粉的质量。
如何增加手工面筋串的厚度是面筋粉生产的关键。面筋粉是从小麦中经过深加工提取的一种淡黄色蛋白颗粒。它含有人体所需的15种氨基酸。它具有很强的吸水、粘弹性、延展性、成膜性、粘附性、乳化性等特殊性能。在面粉制品、肉制品、水产品、饮料行业具有广泛的应用价值。在方便面、长寿命面、挂面和饺子专用粉的生产中添加1-2面筋粉，可显著提高产品的抗压强度、抗弯强度和拉伸加工性能，提高面条的韧性，加工不易断裂、不易浸泡、耐热性。
口感柔和，不粘牙，营养丰富。分子量小，延展性好，但弹性小;面筋分子是纤维状的，分子量很大。这是一种特殊的面筋。它是有弹性的，但不能伸缩。大的面筋供应商说，这两种内部面筋的结合，使面筋粉具有一种其他植物蛋白所不具备的独特的粘弹性。可伸缩性是指将面筋块拉伸到一定长度而不断裂的能力，可以用面筋块断裂时的长度a来表示。面筋的可扩展性分为可扩展性差、可扩展性中等和可扩展性好三个层次。
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