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手工面筋串厂家介绍面筋的来历

手工面筋串厂家介绍面筋的来历

2021-01-25 14:30:18

手工面筋串厂家介绍面筋的来历


  面筋现在也是我们在家经常炒菜时、烧烤时、做汤时都少不了的一道食物,它可以做出非常好吃的菜品。面筋在小麦中提取的一类植物蛋白,由很多种氨基酸构成,含磷钾锌很多种身体所需的微量元素高蛋白,低脂肪低糖低热量的食物有着黏性,弹力,延伸性,等优点。那么,大家知道面筋的由来么?今天就给我大家分享一下面筋的由来。

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  手工面筋串厂家分享:据江浙一带传说,湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人,盐贩出身,据说1次张士诚运粮船经由兴化得胜湖,忽然风浪大起,粮船全部倾没,风浪之后,张士诚命令士兵下湖打捞,捞起的面粉泡浸成浆饼,张士诚的厨师把这类浆饼洗干净后煮成面食,结果发觉这类面食柔软光滑,口味如肉细腻有劲,让众将士大为叹服,于是,张士诚称之为面中筋骨肉,简称面筋。

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  还有一类说法是:清乾隆年间,人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团,然后再将生麸提成形状,投入油锅里炸,这类作法,是无锡的一个大特产,该作法面筋颜色金黄,表面光滑,味道细腻鲜美有肉感,而且含有十分高的蛋白和维生素。


  当面粉加入水,并经由搅拌后,麦谷蛋白吸水膨胀。在膨胀过程中,吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白,形成网状结构,即面筋。


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