面筋串批发商分享怎样辨别面粉好坏
面粉是由小麦研磨烘干而成的,一般我们辨别面粉是否优劣,主要根据面粉的味道、颜色以及结团情况来辨别。单靠这三种常见的鉴别方法是不行的,想要更好的辨别面粉,鹤壁市利森食品有限公司总结了以下八个辨别方法可供大家参考。
1、看价格。一分钱一分货。在全国粮食市场上,同等级小麦的价格基本上是一样的,而且加工厂规模越大,成本越低。所以在同一类的面粉,一般价格差距不是很大,面粉的大型制造商,价格普遍偏低,但一些小型加工厂和腐烂的大米、高水分、低精度、化学添加剂和其他手段降低成本,以较低的价格进入市场,所以价格也是决定面粉质量的重要因素之一。
2、面筋串厂家表示符合国家标准的面粉,手感细腻,颗粒均匀。
3、看面筋的强度。面粉中的面筋形成了面包的网状结构。如果网络太弱,就做不好面包。因此面粉应具有足够的蛋白质品质和良好的蛋白质品质。足够的糖和淀粉酶用于酵母发酵。足够的淀粉酶可以调节淀粉的糊化性。
4、看发酵耐力。面包超出预定的发酵时间,但要能做出好的面包,这就叫发酵耐力。所以面粉应该有足够的发酵耐力。
5、看吸水率。面粉和水混合,可以加入大量的水,也可以做好的面包,吸水越多,越可以降低成本,储存时间也可以稍长一点,经济价值就大。
6、看颜色。面粉越白越好是误解。符合国家标准的面粉,在正常情况下是乳白色或黄色。如果面粉是白色的,苍白或绿色。面粉可能是加了较多的化学成分添加剂,。
7、闻气味。面粉应该有一些天然的强麦香,凡是国家标准的面粉有麦香的天然香味,如果面粉清淡无味或有化学药品的味道,说明它含有超标的添加剂,或用老粮加工过。
8、品味道。营养好、口感好的面粉。做成的食物具有浓郁的麦香味,耐嚼,牙齿甜而不粘。炒菜、烤炒各有特点。
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