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面筋串批发商讲解面筋如何发酵
面筋是在面粉中加入适量的水和少量的盐，搅拌均匀，然后用水反复搓揉成面团，洗去面团中的活粉等杂质，留下就是面筋了。这样发酵的面筋味道会更好。下面鹤壁市利森食品有限公司就具体为大家介绍一下面筋是怎么发酵的吧？
方法一：用约250克面粉和150克水揉成一个面团，揉一会，然后用保鲜膜包起来30分钟。把好的面团醒一下。然后揉，找一个盆里放些水，把面团放在里面揉。水变白了，剩下的就是面筋了。洗得差不多了，换盆水，刚倒出来的水，找另一个盆装。一共要洗三到四次。这是洗后剩下的就是面筋。过筛洗过的水，因为可能会有面筋残留被洗掉。将过滤后的水放入冰箱冷藏至少4小时，保存时间越长，味道越浓。将面筋放入容器中，加入半茶匙泡打粉，在平底锅中蒸10分钟，然后用刀切成小块。手工面筋就完成了。
方法二：将原料面粉放入容器中，加入百分之六十的面粉重量的水充分混合。加工成一个强粘性的面团。然后静置1小时，夏季时间可以稍短一点，以防止酸。不要加太多的水，为了避免蛋白质在水中太晚粘结分散，给操作带来困难，同时也影响面筋提取率。将面团放入一个密实的孔中，用筛淋水。淀粉用水冲走。留在布上并粘在一起的蛋白质叫做湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉包合率越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般洗3~5次。用面粉洗过的水含有大量的淀粉，通过沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋含水率为百分之三十八，蛋白含量为百分之六十左右，表面光滑，弹性和韧性好。
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