手工面筋串辣酱的制作方法
吃烤面筋当然少不了辣椒酱搭配了。辣椒酱可是烤面筋的灵魂呢!那么烤面筋辣椒酱的制作方法是什么呢?下面鹤壁市利森食品有限公司就带大家以前一起来看看吧!
烤面筋串辣椒酱准备材料:糯米粉4小盒,豆粉4小盒,辣椒粉5小盒,盐4小盒,麦芽酵母粉1杯。
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。
2.把糯米糕煮好,放在铜盆里。当它变热时,拍打它直到起泡。如果感觉有点硬,就倒进水里搅拌成糊状。
3.把水移到另一个碗里,稍微冷却,加入麦芽酵母使水变浓,使其发酵。在这一点上,麦芽酵母在制作辣椒酱之前将水稀释一夜。每杯麦芽酵母中加入4杯水,隔天使用。待完全冷却后,加入辣椒粉拌匀。
4.在上面撒些豆豉粉,搅拌均匀。
5.把辣椒酱放在碗里,放在太阳下晒。当表面又干又硬时,撒上一些盐。大多是在酱面还湿的时候撒上盐,这样盐就会渗进酱里,影响口感。
6.我自己做了两瓶,一瓶加蒜蓉的,一瓶纯辣椒的。在上面倒一些热油,确保辣椒酱不会变质。
辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和胡椒粉制成,色泽鲜红,加蒜、姜、糖、盐,可长期存放,味道更鲜美。酸、辣、苦、咸、甜,每个人的口味都不一样。我爱辣,辣椒酱是烤面筋不可缺少的调料,自制辣椒酱,吃着也放心。
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