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如何深加工手工面筋串

如何深加工手工面筋串

2021-04-24 09:00:52

如何深加工手工面筋串


  面筋是小麦粉中的一种胶状混合蛋白,由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成。加入少许水和盐,搅拌均匀,揉成面团。之后用清水反复揉搓,以去除面团中所有的活粉和其他杂质,留下就是面筋了。螺旋形的形状也是烤面筋的一个卖点。很多人会问它到底是怎么做的?其实不会难,没有什么技术含量。听一下鹤壁利森的简要介绍,你一看就懂了。

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  1.和面温水里放适量盐边撒面筋粉边搅拌与水充分融合,速度要快一点水多点没关系容易搅拌完。然后把多余的水控干,用东西遮盖起来不要暴露在流动的空气中不然表面会被风干,采用矩形容器和方形箱,方便作为标准切条。


  2.醒面的时间只少要半小时,醒时间长点面软好做。但有时忙时间紧,半小时就能做了。


  3.缠面把醒好的面筋切成俩三厘米宽十几厘米长的一个个长条。把面筋条的一端夹在中间,然后往筷子上卷从下往上卷比较顺手。卷时注意表面的光滑卷成椭圆形收尾时,把头塞到尾端藏起来把筷子抽掉,先抽一根再抽另一根。

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  4.煮手工面筋把水烧到八九十度,有蒸汽的样子下锅。面筋要一个个的下锅后搅拌。要注意的是水温不可以过高沸腾一沸腾面筋就会起很多小泡。也不可以过低否则面筋会被压扁变形。保持有蒸汽的状态直到面筋变硬为止。不可以过硬弹力很大的时候打捞起来用冷水冲凉。


  5.把煮好的面筋放在竹签上。竹签是用前一天煮了一整天的面筋浸泡过的,不容易折断,因为直接用竹签烤比较方便。


  6.用方便的水果刀从刀与竹签的末端以60度的角度切入表面,然后将刀切到竹竿上,往后拉。注意行与行之间的距离,握竹签的手要控制。


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