好吃卫生的面筋串批发厂家是怎样洗面筋的?
洗面筋是个细活,需要把面团里的木薯淀粉及水溶物质洗出来,剩余的就是面筋了,面筋以含高蛋白而出名,同时也倍受人们喜受。
手工面筋串批发厂家会将小麦面粉调水拌和后,会产生一个具非常强粘弹性的面糊,让面糊置放一段時间,使湿筋多孔结构产生后,再开展洗筋。
1、采用辅助工具密孔骰子来洗面筋也行,或是立即用力去揉洗也可以。
2、为洗去面团中不必要的木薯淀粉,立即把面团放到自来水龙头处沸水清洗,边清洗,边持续揉搓面条团。
3、反复清洗3-5次,手洗的频次多,面团中的木薯淀粉参杂比越低,蛋白的成份越高,品质也就越好,究竟洗几回,能看清洗出来的水是否清澈。
4、洗完的面团有点深灰色,上边也有小圆孔,也可以让它多置放些時间,面筋会变光洁密不可分,延展性足,延展性好。若置放时间长,如几日需添加冷水储存,不容易坏。
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