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手工面筋串厂家是如何进行揉面的

手工面筋串厂家是如何进行揉面的

2021-08-19 11:15:42

手工面筋串厂家是如何进行揉面的


  制作面筋的过程中,不仅要选择质量过关的面粉,揉面也是一个有技术的活儿,不是简单的就可以制完成,要想制作面筋口感劲道,颜色新鲜,就跟鹤壁利森一起来学一学吧。

手工面筋串

  当我们揉面团的时候会发生什么?首先,面粉颗粒暴露在水中,这加速了水分的吸收。随着面粉颗粒继续吸收水分,它们变得越来越小,不再是球形的。在揉面过程中,空气中的氧气进入面团并氧化以加强面筋。揉面将面筋串均匀地分布在整个面团中,形成一个坚固而连续的面筋网络。


  生面团适量、生面团不足和生面团过量的效果是什么?要揉足够多的面团,使谷蛋白颗粒充分分散,形成一个坚固的、连续的面筋网络,包裹并容纳E气体。面团很粘,不光滑。这种面包很小,质地粗糙。当面团揉过头时,面筋网就会断裂。面团变得又软又粘。当被拉伸时,它会被拉进粗糙的区域,没有更多的水或气体被保留下来。就像揉面不够的结果一样,面包又小又粗糙。

手工面筋串

  如何通过适当的揉捏时间获得良好的面筋状态?首先,不同的面粉需要不同的揉面时间。高强度面粉比低强度面粉更不易搅拌,揉面时间更长。这种面粉很容易混合。其次,不同的配方有不同的揉面要求。油性面团富含糖和脂肪,需要揉制才能完全形成面筋。面团发酵时间较长,应减少混合时间,因为发酵有助于形成面筋。


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