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臭豆腐批发商介绍臭豆腐为什么是臭的

臭豆腐批发商介绍臭豆腐为什么是臭的

2021-11-09 08:35:20

臭豆腐批发商介绍臭豆腐为什么是臭的


  臭豆腐很臭,但是吃起来比较香,也是夜市小吃街常见的美食,但是大家一定有个疑惑,它为什么这么臭,我们来给大家介绍一下。

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  在中国和世界各地,臭豆腐的制作和食用方式存在地域差异。南京和长沙以臭豆腐而闻名,但它们的制作和口味却大不相同。长沙的街道上也挤满了制作臭豆腐的民间专家,臭豆腐很受大众欢迎。南京炸臭豆腐用压板豆腐切成2.5厘米见方的小块,颜色为黑色和灰色。


  臭豆腐为什么这么臭?臭豆腐厂家说,臭豆腐之所以“臭气熏天”,是因为在豆腐的腌制和发酵过程中,豆腐所含的蛋白质会被蛋白酶分解,其中所含的硫氨基酸被充分水解,产生一种名为硫化氢的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的味道,故“吃着香”。


  腐臭豆腐是以标准大豆为原料,经浸豆、磨浆、过滤浆、卤水、早发酵、腌制、倒汤、晚发酵等工艺制取的高蛋白腐臭豆腐。因为臭豆腐发酵生产需要使用的时候,人们把豆腐片,然后按下豆腐先干,所以当食用豆腐质地,没有太多的水,然后想用什么东西,叫做盐水,把所有的压力豆腐在发酵腌制好。

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  臭豆腐批发厂家表示,发酵也是一个非常重要的环节,非常重要的是封坛,密封罐需要良好的发酵,发酵天自己,时间越长越有滋味,当时间一出来,白豆腐就变成幼黑,把他煎一下,放上自己的调料,真是美味啊。



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