臭豆腐批发泡菜的制作方法

2021-11-22 09:35:35

次

　　臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。

臭豆腐批发

　　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。

臭豆腐批发

　　用料:

　　橄榄菜、棉砂糖、米醋(深色)、食用油、辣椒面（河南新一代）、海天味极鲜、鸡粉、蒜碎

　　制作过程：

　　五斤菜丝放到盆中2斤棉砂糖。加入3勺鸡粉(约18-25克)，3斤米醋，2两味极鲜酱油，两头大蒜（弄成泥）然后起锅烧2斤油，油温达到7成热的时候（油微微漫青烟）、加入半斤辣椒面、迅速搅拌均匀，关火，直接将辣椒油泼入盆里的菜上、然后搅拌均匀盆里的菜丝、泡制10～15分钟、将菜捞出来即可、汤汁不要。