臭豆腐批发教你如何制作传统臭豆腐

2022-02-14 08:45:16

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臭豆腐批发教你如何制作传统臭豆腐

　　臭豆腐是我们常吃的一种小吃，而且味道十分美味，好吃。它闻起来臭臭的，但吃起来却十分爽口，臭豆腐的具体制作过程你知道多少呢？下面，鹤壁利森就带大家了解一下其制作过程吧。

臭豆腐批发

　　一、如何制作臭豆腐

　　1、原料及配方

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

　　2、制作过程

　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　3、卤水制法

　　以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　二、臭豆腐的菜肴

臭豆腐6.jpg

　　（一）清蒸臭豆腐

　　材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

　　调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

　　做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

　　（二）剁椒黄鳝蒸臭豆腐

　　食材：20g黄鳝8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花5瓣大蒜适量姜片2勺剁椒。

　　制作步骤：

　　1、黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用;

　　2、臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;

　　3、大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟;

　　4、起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻;

　　5、将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟;出锅，撒上葱花就可以开吃了。