臭豆腐批发商分享臭豆腐胚制作流程

2022-02-22 08:40:43

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臭豆腐批发商分享臭豆腐胚制作流程

　　臭豆腐是我们在小吃街、美食广场常吃的小吃，因为它味道奇怪，我们闻起来总是臭臭的，但吃起来却十分美味，臭豆腐除了酱汁的重要，臭豆腐胚如何制作而成呢？下面，我们来讲一讲。

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　　这个臭豆腐胚子做得好不好，一看它用什么豆腐胚，二看豆腐胚的制作配方和工艺流程，三看用什么样的臭卤水，三者都须做到好才能做出好吃的臭豆腐胚子来。这里臭豆腐厂家剧透一点臭豆腐所用的臭豆腐胚子所用的豆腐胚的制作方法之工艺流程，供大家简要了解一下吧。

　　选豆：采用非转基因的国产大豆，手工清除病虫伤害的残豆、霉豆和杂物后，用清水清洗干净，浸泡至大黄豆吸饱水如刚采摘下来的新鲜大豆那样

　　打浆：将浸泡好的大黄豆，用磨浆机打成豆浆，过滤备用；

　　点卤：将豆浆放入大锅中煮沸后，再过滤，然后用特制的卤水点卤，让熟透的豆浆瞬间变成豆腐脑；

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　　制胚：经过蹲脑后，将豆腐脑舀入特制木托盘中，经过整理后，盖好生布后，压制成豆腐胚；

　　切块：将制作好的豆腐胚，由经验老到的师傅用特制的工具切成特定规格的豆腐块；

　　浸泡：经验丰富的老师傅将豆腐块倒入调制好的豆腐水中浸泡，静置若干小时，这个时候豆腐胚已经变成了适合做臭豆腐生胚的豆腐胚了；

　　发酵：将符合要求的豆腐胚放入陈年臭卤水中浸泡发酵若干小时，这时外表黝黑，内里温润嫩白的臭豆腐生胚已经基本制作完成了。