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手工面筋串厂家分享面筋粉的用途

手工面筋串厂家分享面筋粉的用途

2022-04-24 16:20:37

手工面筋串厂家分享面筋粉的用途


  面筋串厂家分析了如何提高面筋粉的质量,谷蛋白粉是小麦深加工后提取的一种淡黄色颗粒状蛋白。它含有15种人体内的氨基酸。它具有很强的吸水性、粘弹性、延展性、成膜性、附着力、乳化性等特殊性能。

手工面筋串

  1、广泛应用于面制品、肉制品、水产品及饮料行业。在生产方便面、长寿面、面条和饺子专用面粉中添加1-2手工面筋粉,可显著提高产品的抗压性、抗弯性和抗拉加工性能,增加面条的韧性,加工不易断裂、浸泡、耐热。光滑、不粘、营养。分子量小,延展性好,但弹性小;谷蛋白是纤维性的,分子量很大,这就是面筋粉。


  2、它很灵活,但伸缩性不好。这两种物质的结合,即内部的面筋串,赋予面筋粉一种独特的粘弹性,这是其他植物蛋白所没有的。延展性是指将面筋块拉到一定长度而不损伤[3]的能力,可表示为面筋块断裂时的长度a。麸质可扩展性分为可扩展性差、可扩展性中等和可扩展性好三个等级。

手工面筋串

  3、面筋串用的特殊面粉可以加工成肉丸和牛排。利用挤压技术,可将纹理面筋用于模拟肉类的质地、嚼劲和味道。以这种方式生产的“肉类”产品可以用作即食主菜、三明治馅料或披萨和沙拉配料。谷蛋白就像素食汉堡里的肉。麸质强化谷物因其独特的风味和营养已被消费者广泛接受,尤其是与牛奶搭配时。


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