面筋串批发厂家分享烤面筋技术

2022-06-02 08:25:53

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　　自从面筋哥火起来后，街头烤面筋可以说是越来越火了。每天上下班路边总能闻到烤面筋飘来的香味，先咬下一口Q弹的面筋头（切一刀的时候间隔大一些，所以面筋的头部最棒是每层里面最厚，也最有筋道的），然后用牙齿撕咬着一块块吃掉。

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　　今天跟大家分享烤面筋的制作全过程（超详细那种），附带酱料的配方。

　　一、和面洗面

　　1、1000克面粉里加5克盐，搅匀。搅匀后倒入600毫升凉水，水边倒边搅，先搅成棉絮状。再用手揉成面团，醒上30分钟。

　　2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。5分钟后，像洗衣服一样揉洗面团。再把面粉水过滤一下。盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程大概有7-8遍（如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好）

　　3、洗出的面筋用盖子盖住，醒20分钟。

　　二、成型

　　1、醒好的面筋整理成长方形，用刀直接切成长条。

　　2、取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕（此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长）

　　3、待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。

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　　三、煮制

　　1、取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火。

　　2、从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。

　　3、当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

　　四、割制

　　1、取制好的面筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状（每只7～8圈）的面筋串。