臭豆腐批发商分享酱汁的做法

2022-06-17 09:55:01

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臭豆腐批发商分享酱汁的做法

　　我们大家都知道臭豆腐是目前全国各地的小吃之一，在广场、学校门口、步行街、商场里都能看到它的影子。那么，大家知道为什么臭豆腐这么好吃么，是因为它的酱汁是它的灵魂。今天我们臭豆腐厂家就给大家分享一下臭豆腐酱汁的做法。

臭豆腐批发商

臭豆腐加盟商分享需要准备的食材

　　一、食材：

　　1、卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。

　　2、卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

　　3、酱汁的原料：猪肥膘2斤，清水10斤。

　　4、香料：花椒碎2颗，桂皮2颗，八角2颗，香果4个，山奈4克，老姜12克，大蒜48克。

　　5、调料：老母鸡鲜香粉8克，排骨味鲜香粉8克，浓缩香菇粉2克，十三香2克，黄咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，鸡精2克，白糖8克，海天蚝油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。红999火锅底料15克。

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　　二、制作方法：

　　1.肥膘肉用清水洗净备用，将以上的香料一起用纱布包好备用。

　　2.将大蒜切碎起锅烧油，倒入适量的猪油，倒入蒜末炒出香味。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋，用大火烧开改小火，再煮半个小时左右即可，把剩下的猪肥肉和药材拿出来留着下次使用，可反复使用多次药材，也可以只用一次就丢掉。

　　3.接着倒入炒好的蒜末，再将所有调料倒入即可，搅拌均匀汤汁就做好了。

　　香辣红油的制作方法！

　　原料：干辣椒粉20克，子弹头辣椒粉20克，可根据辣度的承受范围适量的调整。食用盐4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。

　　制作：先用大火把色拉油烧开关火，将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起，搅拌均匀，等油温降到六七成时，倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油，盖上盖子闷两小时可以使味道更好。