手工面筋串厂介绍面筋的生产工艺

2022-06-24 11:35:50

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　　手工面筋串厂介绍面筋的生产工艺

　　面筋串作为大家喜爱的特色小吃之一，在城市的广场、商场、路口随处可见，其味道鲜美可口，筋道有弹性，这么好吃的小吃大家知识它的生产工艺是什么吗？下面利森就给大家介绍一下面筋的生产工艺是什么。

手工面筋串

　　一、原材料

　　将面粉放入容器中，加入百分之60面粉重量的水(水中加入百分之1的盐)。然后站立一个小时，夏天可以短一些，以防止酸。不要加太多水，以免蛋白质在水键中分散太晚，造成操作困难，影响大串面筋提取率。

　　二、形成

　　把面团放入微孔、筛或布中，然后浇点水在上面。当你揉面团的时候，淀粉会随着水流动。洗涤次数越多，淀粉包涵率越低，蛋白质组成越高，面筋品质越好。一般清洗3~5次，洗过的面粉水含有大量的淀粉，会沉淀，湿面筋表面光滑，足部有弹性，韧性好。

手工面筋串

　　三、分类生产

　　(1)油面筋:可以加面粉，但不能加入太多面粉。大型面筋厂家添加的面粉配方:湿面筋10公斤，面粉2.0~2.9公斤，盐少许。搅拌7~8分钟，再切成小块，使球先入油温90~100℃的油中，煎3~5分钟，将球外皮破损，捞出，再以130~240℃的油温，煎10分钟出锅。

　　(2)水面筋:将湿面筋切成小块或球状，放入一锅水中，用蒸汽加热。蒸汽在100℃左右保持30分钟后，湿面筋形成。

　　(3)烤麦麸:将2~3cm厚的湿面筋放在蒸笼中均匀摊开，加热30分钟，放入麦麸。