面筋串批发教你识别面筋品质的方法

2022-06-29 16:30:00

次

面筋串批发教你识别面筋品质的方法

　　面筋串是我们生活中常见常吃的小吃的一种，它分布在城市、农村的路口、广场、商场、步行街等地方，它的美味深受大家的喜爱，我们在选择面筋的时候都是如何识别面筋品质的，下面利森教大家识别面筋品质的方法，希望可以帮到大家。

面筋串批发

　　(1)颜色识别

　　在面筋颜色的感官鉴定中，大串面筋颜色是在散射光下直接观察的。好的面筋：白色，面筋在油里是黄色的。不好的面筋，会让颜色变深。品质差的面筋：颜色深棕色，油面筋呈深黄色或黄褐色。

　　(2)气味识别

　　对面筋气味进行感官识别，取样品在室温下直接闻香，然后将面筋切开再闻香。好的面筋:它有面筋的味道，没有任何特殊的气味。面筋有一种扁平的，略带特色的气味。坏面筋：臭，腐臭或其他不好的味道。

面筋串批发

　　(3)滋味识别

　　在面筋口感感官鉴定中，仔细咀嚼样品，品尝其风味。好的面筋：有面筋固有的味道，没有任何其他特殊的气味。面筋有一种平淡的，有点奇怪的味道。不良面筋：酸、苦等不良味道。

　　(4)组织状态识别

　　为了对面筋组织进行感官识别，首先取样品直接观察，然后用刀切开观察，再用手指按压，感受面筋组织的弹性和粘性。面筋圆度好，大小均匀，有弹性，蜂窝结构，不粘，无杂质。低筋：弹性差，不粘手，尺寸不均匀。面筋差：失去弹性，手粘、杂质多。