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面筋串批发带你了解面筋的知识
面筋是大人小孩都喜欢的一种小吃，在城市的大街小巷都有它的身影，尤其是炎热的夏天，夜间街边的地摊到处有烤面筋的影子，它的口感好，嚼起来很爽，那么大家对面筋串的相关知识了解吗？下面利森就带你了解面筋串的知识。
面筋一般建议用温水浸泡，这样可以使面筋有很好的蓬松效果。如果用热水，可能会浸泡过多，导致面筋过软腐烂，影响口感等。另一方面，冷水可能需要更长的浸泡时间，如果浸泡时间太长，面筋可能会失去好的味道。
当面粉在水中搅拌时，面筋吸收水并膨胀。面筋串厂家介绍在膨胀过程中，面筋和一些可溶性蛋白质被吸收形成一个称为面筋的网络。面筋和面筋是通过二硫键连接的。谷蛋白不溶于水，可溶于百分之70-90的乙醇溶液。它的分子量很小(2万-3万)，是球形的单分子。湿的谷蛋白有弹性和粘性(加少量盐会更粘)，但弹性不大。
面筋也不溶于水，可部分溶于稀酸或稀碱溶液，分子量为200~300万。这是一种高聚物蛋白质，纤维状的。湿面筋凝固性强，但无粘度、弹性和延展性低。面筋是一种从小麦中提取的植物蛋白，由多种氨基酸组成。它含有磷、钾、锌等人体所需的微量元素。可直接烹煮、油炸，用于食品加工。广泛应用于蛋糕、饮料等食品领域。
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