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什么因素可影响手工面筋串的成形

什么因素可影响手工面筋串的成形

2022-07-12 14:25:24

什么因素可影响手工面筋串的成形


  面筋是众多美食中的一种小吃,大家都被它的口感所吸引,嚼起来劲道食足,那么大家都知道面筋串的劲道是怎么制作成形的吗?哪些材料可以增强或减弱面筋的强度呢?其实面筋串的成形受多方面的因素影响。

手工面筋串

  只有含有更多谷蛋白的面粉才可能形成更多的面筋。一般来说,质量好的面粉比低级面粉含有更多的面筋和蛋白质,受虫害和霉变影响的面粉的面筋蛋白低于正常面粉。水是形成面筋的必要反应物之一,水分不足意味着反应不充分,自然降低面筋产量,品质差。当然,水的量也不能太大,一方面会加速酶对蛋白质的作用,导致生产速率降低;另一方面,松软的面团可能无法满足生产要求。


  手工面筋串批发商影响面筋串强度的主要因素有:


  1.添加酒精,当利口酒或洋酒与面粉和揉面台混合时,酒精会溶解麦醇蛋白,降低粘度。


  2.加油,将油和面粉混合,加水揉匀,面粉颗粒会被油覆盖,影响吸水,并减弱面筋的形成。

手工面筋串

  3.添加酸,当你将面粉与柠檬或醋混合时,酸会溶解中间蛋白,从而降低粘性。


  4.加入糖,混合糖和面粉。当你加水时,糖会先吸收水分,削弱面筋的形成。


  5.加盐,在面粉中加入盐,加水揉匀,它会增加粘度,弹性会变得更强。


  调整面筋成型效果,不要揉面团,不要过度搅和面团,放入发酵好的面团中,擀开后静置。



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