怎样辨别手工面筋串的质量

2022-07-15 11:50:56

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怎样辨别手工面筋串的质量

　　面筋串大家都经常吃，它的口感劲道，味道鲜美，深受人们的喜爱，它分布在城市的路口、学校门口、广场、小区、步行街等，只要人员聚焦的地方都可以看到它的身影响，那么我们应该怎样辨别面筋串的质量呢?下面利森就给大家分享一下。

手工面筋串

　　怎样辨别面筋质量:

　　1.颜色识别

　　在面筋颜色的感官鉴别中，面筋的颜色是在散射光下直接观察的。好的面筋是白色的，油中的面筋是黄色的。品质差的面筋：颜色深棕色，油(炒)面筋深黄或棕褐色。

　　2.气味识别

　　对面筋气味进行感官识别，取样品在室温下直接闻香，然后将面筋切开再闻香。

　　好的面筋：它有面筋的味道，没有任何特殊的气味。

　　面筋：面筋有一种扁平的，略带特色的气味。

　　坏面筋：手工面筋串批发商介绍说臭，腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

手工面筋串

　　3.味道识别

　　在面筋感的感官鉴定中，仔细咀嚼样品，品尝其味道。

　　好的面筋：有面筋固有的味道，没有任何其他特殊的气味。

　　面筋：面筋有一种平淡的，有点奇怪的味道。

　　不良面筋：酸、苦等不良味道。

　　4.组织状态识别

　　为了对面筋组织进行感官识别，首先取样品直接观察，然后用刀切开观察，再用手指按压，感受面筋组织的弹性和粘性。

　　面筋圆度好，大小均匀，有弹性，蜂窝结构，不粘，无杂质。

　　低筋：弹性差，不粘手，尺寸不均匀。

　　面筋差：失去弹性，手粘、杂质多。