臭豆腐批发商告诉你臭豆腐的气味是怎么来的

2022-07-22 15:35:03

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臭豆腐批发商告诉你臭豆腐的气味是怎么来的

　　闻起来臭，吃起来香是臭豆腐专有的特性，不论大人小孩都是对它专有的味道所吸引，有的还会对臭豆腐又爱又恨，即爱它的美味，恨它的臭味，说它是不干净的食物，事实真的是这样的吗？那么臭豆腐臭的气味到底是怎么来的呢？下面臭豆腐厂家就来告诉大家答案。

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　　无论是发酵的还是未发酵的，臭豆腐的根本原因是豆腐中的蛋白质被分解，产生了臭气，“闻起来很臭”。

　　烹调后，尤其是油炸后，“气味分子”充分挥发，气味不再浓烈。另一方面，在油炸、烧烤等高温下，豆腐也会发生美拉德反应，进而产生各种香味分子，使其“味道鲜美”。

　　臭豆腐加盟商说事实上，臭豆腐是由苋菜发酵制成的，在臭水中发酵，分解成少量的氨基酸和硫化物。这就是为什么臭豆腐闻起来很臭，而且没有像网上传播的那样是由粪便水组成的。

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　　臭豆腐之所以被称为“臭豆腐”，是因为在豆腐发酵过程中和发酵后，豆腐中的蛋白质被蛋白酶分解，豆腐中的含硫氨基酸被充分水解，产生一种名为H2S的化合物，具有刺鼻的气味。

　　蛋白质分解时产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以“吃起来很甜”。臭豆腐闻起来很臭，吃起来很香。有些人对它保持距离，而另一些人则把它作为一种爱好。事实上，臭豆腐是一种发酵的豆制品。