教你做劲道的手工面筋串

2022-07-23 15:15:08

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　　人们经常在外面买烤面筋，虽然价格不高，但是，有些摊贩只是为了利润把面筋做的不好吃，还添加了很多添加剂，不健康也不放心，那么下面利森就教你在家里自制手工面筋串，想吃面筋都不用出去买了，在家轻松揉一揉，方法简单又比外面卖的好吃。

手工面筋串

　　手工面筋串的物理性能是评价面粉工艺性能的重要指标。面筋的物理性质有延性、韧性、弹性和塑性。伸长是指面筋被拉伸到一定程度而不断裂的能力;韧性是指面筋对伸长的抵抗能力;弹性是指面筋拉伸或压缩回原始状态的能力;可塑性是指面筋在拉伸或压缩时不能恢复到原来的状态。

　　手工面筋品质:面粉的质地由蛋白质组成，是决定面粉品质的重要标准之一。木杆增加了面粉产品的体积，保持了它们的形状。因此，除特殊粉末外，通常质地含量越高，质量越好。

手工面筋串

　　碾压时:碾压时加油，搅拌在蛋白质和淀粉颗粒周围形成油膜，限制面筋蛋白在面粉中的吸水，使面筋颗粒彼此隔离。脂肪含量越高，限制越大。因此，成型的颗粒面筋不易粘结成大面筋，降低了面团的弹性、粘度和韧性，增强了可塑性。

　　盐有增强麸质的作用。俗话说:“碱是骨，盐是筋”。在面团中加入盐可以改善面筋的物理性质，使面团致密、有弹性、结实，使整个面团在拉伸或膨胀时不易破裂。这主要是由于盐的渗透压使面粉中的蛋白质部分进水，造成沉淀和凝固的变性，使面团变得更加致密和牢固。