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手工面筋串制作中揉面方法的分享
面筋是一种素食，是由面筋粉加水制作而成的，在手工面筋的制作过程中揉面环节非常重要，揉面除了面筋粉的选择重要外，揉面的方法也很重要，揉面的好坏直接影响到面筋劲道的口感，下面利森食品教你面筋串制作过程中该如何揉面，希望对大家有所帮助。
我们揉面团的时候会发生什么?首先，面粉颗粒与水接触，加速了水分的吸收。随着面粉颗粒继续吸水，它们会变得很小，不再是球形的。在揉面过程中，空气中的氧气进入面团，使其氧化，增强面筋。手工面筋串批发介绍说揉面使面筋均匀地分布在整个面团中，形成一个坚固、连续的面筋网。
当面团揉得恰当、揉得不够和揉得过深时会发生什么?充分的揉捏将充分分散麦胶蛋白颗粒，形成一个强大的连续的麦胶蛋白网络，包裹和容纳E气体。欠揉的面团粘稠而不光滑，面包又小又粗。在面团过度加工的过程中，面筋网会坍缩、断裂，使面团变得又软又粘，撕破成粗糙的片状，在拉伸时无法保留水分或气体。和未揉制面包一样，面包又小又粗。
如何通过适当的揉面时间获得良好的面筋状态?首先，不同的面粉需要不同的揉面时间。高强度的面粉比低强度的面粉更耐搅拌，需要更长的时间来揉面。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉制要求。油性面团含有丰富的糖和脂肪，需要大量揉捏才能充分形成面筋。长时间发酵的面团应在较短的时间内混合，因为这有助于形成面筋。
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