面筋串批发商告诉你有关面筋的知识

2022-08-23 11:50:56

次

面筋串批发商告诉你有关面筋的知识

　　说起面筋，大家并不陌生，它在城市的大街小巷都可以看到，它是传统的美食小吃，它的口感劲道，味道鲜美，很受人们的喜爱，那么有关面筋的一些知识大家知道吗？下面利森为大家详细介绍下面筋串的有关知识。

面筋串批发

　　面筋是一种植物蛋白，由麦胶蛋白和谷蛋白组成。面粉中加入适量水和少许盐，搅拌成面团。再用清水反复揉搓，将面团中的淀粉等杂质全部去除，剩下的就是面筋了。

　　(1)油面筋:加或不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)为:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，加少量盐。搅拌7~8分钟，捞出切成小丸子，先将油温为90~100℃的锅放入，煎3~5分钟，使丸子外层起一层皮，再将油温为130~240℃的锅放入，煎10分钟出锅。

　　炒出来的手工面筋串没有添加任何辅料，所以炒出来的面筋呈金黄色，表面凹凸不平，形状各异，就像四川榨菜一样。这是由于上述湿面筋的弹性和韧性。所以即使和肉一起炖，它也不会变质，只是变大了一倍。

面筋串批发

　　(2)水面筋:将湿面筋切成小块或做成小球，然后扔进水锅中，用蒸汽加热，使蒸汽在100℃左右保持30分钟，即为水面筋。

　　(3)烤麸皮:将湿面筋铺于蒸锅中，厚度2~3厘米，加热30分钟，即为烤麸皮。此外还有面筋肠、面筋皮、面筋丝、扭筋、臭筋等。