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有关手工面筋串的制作技术

有关手工面筋串的制作技术

2022-08-30 14:10:36

有关手工面筋串的制作技术


  面筋是一种传统的美食小吃,在城市的各个路口和商业街都能看到面筋的身影,面筋经过搅拌、浸水、蒸、煮、烤等工序加工而成,然后撒上香料,制成香味浓郁的烤面筋。那么你知道面筋的制作技术吗?今天利森食品就给大家详细介绍一下手工面筋串的制作技术。

手工面筋串

  如果在小麦淀粉中加入适量的盐,面筋可以改善面筋的方法,促进其粘附。如果面粉中的游离酸较多,可加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。待面团暂时凝固后,加5~8倍水揉匀洗净。揉洗分3-4次,洗净的乳液为淀粉乳,需要精制,其余的面筋,水分为65~70,干燥后蛋白质含量约为75~85,可食用或作为原料制成面筋油。小麦淀粉有两种,一种较大,在水中容易析出,淀粉含量较高,即纯度高,面筋串批发介绍说蛋白质等杂质含量低。另一种是小淀粉,也叫尾淀粉,是小麦淀粉厂的副产品。

手工面筋串

  小麦在水和地面浸泡后,用酸发酵,使淀粉颗粒周围的细胞溶解,使淀粉容易分离。如果适量的盐,可以改善面筋的品质,促进其粘结。如遇面粉游离酸,可加入适量氢氧化钙来调节其pH值。待面团暂时凝固后,再加5-8倍的水揉匀。洗3-4次。洗过的乳液是淀粉乳,需要精制,剩下的是面筋。湿度为65~70。干燥后蛋白质含量约为75~85,可食用或作为原料制成面筋油。有两种解决办法:小麦淀粉A的淀粉含量低。选用高精度小麦粉可以缓解过滤困难的问题,但淀粉A的价格较高会导致生产成本的增加。为降低生产成本,在制糖过程中可采用A+B混合淀粉添加戊聚糖酶,可有效降低糖溶液粘度。


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