来说说手工面筋串的分类及制作

2022-11-03 11:00:27

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来说说手工面筋串的分类及制作

　　面筋在城市的大街小巷都有它的身影，尤其是烤面筋常出现在夏季的夜市摊位上，其实面筋不只有烤面筋，它的种类是很多的，今天利森食品就带大家一起了解下手工面筋串的分类的及制作方法。

手工面筋串

　　一、面筋的分类

　　(1)油面筋:加或不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，加少量盐。搅拌7~8分钟，捞出切小块成小球，先放油温90~100℃的油锅中，炸3~5分钟，使小球外层起一层皮，再放油温130~240℃的油锅中，炸10分钟出锅。

　　天津的炸面筋不添加任何辅料，所以炸出的面筋呈金黄色，表面凹凸不平，形状各异，就像四川芥末一样。这是由于上面提到的湿面筋的弹性和韧性。所以即使是和肉一起炖，它也不会变质，只会变大一倍。

　　(2)水面筋:将湿面筋切成小块或捏成小球，然后扔进水锅中，用蒸汽加热，使蒸汽在100℃左右保持30分钟，即水面筋。

　　(3)烤麸:手工面筋串代理商介绍说将湿面筋铺在厚度为2~3厘米的蒸锅中，加热30分钟，即烤麸。此外，还有麸肠、麸皮、麸丝、扭筋、臭筋等。

手工面筋串

　　二、面筋的制作方法

　　手工面筋材料:面筋350克、盐2克、水、筷子八角20对、生叶适量、桂皮1根

　　1.在面条中加入盐(面粉)，并加入水，同时用筷子搅拌。

　　2.用筷子将面粉(粒状面粉)搅拌成絮状，然后用手抓住。水应该盖住面筋。

　　3.面团混合好后，让它发酵一夜，或者在热的情况下发酵两个小时。

　　4.把面团切片。

　　5.一次用两根筷子，把面团从筷子厚的一端缠在筷子上。

　　6.锅中加水盖住面筋，加入盐、香脂叶、八角和肉桂。烧开后关小火煮10分钟左右。根据面团的大小调整时间。

　　7.把它煮开，泡在水里。筷子凉了就把它拿走。

　　8.成品。它可以储存在水里或冰箱里。