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阿克苏批发面筋串是小麦粉胶状混合蛋白,由面筋蛋白和面筋蛋白组成。面粉加适量水和少许盐拌匀成面团,用清水反复洗净。洗掉所有的活性粉末和其他杂质,只留下谷蛋白的营养成分。面筋的营养含量,尤其是蛋白质的含量,高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品,属于高蛋白、低脂、低糖、低热量的食品,还含有钙、铁、磷、钾等微量元素,是传统食品。将高筋面粉和60%的水(水中1%的盐)混合在一起,形成粘性强的面团。然后静置1小时,夏天要少放,防止酸。不要加太多水。以免蛋白质黏合过迟会在水中分散,给操作带来困难,也会影响阿克苏批发面筋串的提取率。
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