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地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
臭豆腐批发商的分类及制作过程
臭豆腐对原料的选择非常严格，须是好的大豆，因为只有好的大豆才有很高的价值,臭豆腐有两种，一种是豆腐干的形状，一种是发酵豆腐的形状。两者没有太大区别，而且都很受欢迎，不仅受到很多年轻人的喜爱，也受到一些老人的热情追捧。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的成分——大豆异黄酮。
臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
臭豆腐发酵过程中的微生物，将蛋白质分解产生的醇类，脂类，含硫化合物和杂环类成分是其臭味的主要来源。臭豆腐有利于豆类蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未发酵时的38%降至发酵第五天的32%，且游离氨基酸也随着发酵的不断进行含量呈现升高趋势。此外它还含有一定的，作为发酵制品合理发酵是相对安全的，杂菌也是可控的。所以我们应该选择正规臭豆腐厂家规范生产的臭豆腐，风险一般是可控的。
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