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手工面筋的面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。然后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地。洗面筋的水可不能扔了,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面,放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了