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手工面筋的面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍。然后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地。洗面筋的水可不能扔了，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面，放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了
