面筋串批发商分享如何提高面筋的强度

2022-12-08 10:15:55

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面筋串批发商分享如何提高面筋的强度

　　面筋是大家都非常喜欢吃的一种传统美食小吃，那么在制作中大家知道如何来提高面筋的强度吗？相信大多数人都不知道，强度高的面筋吃起来非常有嚼劲，下面利森食品为大家分享下如何提高手工面筋的强度。

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　　1.面粉的种类。高筋面粉可以用来做高蛋白面包，低筋面粉可以用来做低蛋白糕点，低筋面粉可以用来吸收硬质小麦粉来做意大利面，还有弹性成型的面筋。

　　2.面粉中含有的氧化物质(催熟剂和改良剂)可以提高面筋的强度。

　　3.面团含水量。水决定了蛋白质的浓度，以及它们与分子结合的程度。如果面团含水量过低，面筋就不能完全生长，质地就会脆弱。如果含水量高，面筋就会变弱，面团就会变软变湿。

　　4.盐。手工面筋串批发商介绍说盐可以很大地加强麸质网络。钠离子带正电，氯离子带负电。这两个例子都聚集在小麦面筋的带电结构中，所以蛋白质的带电部分也可以形成键。

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　　5.糖。超过10%的面粉重量会稀释蛋白质密度，限制面筋的产生。

　　6.油脂。脂肪可以与蛋白质链中的疏水氨基酸结合，阻止它们结合并削弱面筋。

　　7.面团中的酸(例如，从酸面团中培养出来的酸)。它可以增加蛋白质链中带正电的氨基酸的数量，加强蛋白质链之间的相互排斥，从而削弱面筋网络。