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如何提高手工面筋串的强度

如何提高手工面筋串的强度

2022-11-14 10:25:15

如何提高手工面筋串的强度


  面筋是一种传统的素食美食小吃,面筋因口感劲道,味道鲜美,很受人们的喜爱,那么在制作手工面筋时应如何提高它的强度呢?接下来利森食品将告诉大家如何提高手工面筋的强度,希望能对大家有所帮助。

手工面筋串

  1.面粉的种类。有高蛋白面包用的高筋面粉,低蛋白糕点用的低筋面粉,吸收硬面粉做意大利面用的低筋面粉,以及有弹性和塑形的面筋。


  2.面粉中含有的氧化物质(催熟剂和改良剂)可以提高面筋的强度。


  3.面团含水量。手工面筋串批发商介绍说水决定了蛋白质的浓度,决定了它们与分子结合的程度。如果面团的含水量过低,面筋就不会完全生长,质地就会脆弱。如果含水量高,面筋会变弱,面团会变软变湿。

手工面筋串

  4.盐。盐可以很大地加强面筋网络。钠离子带正电,氯离子带负电。这两个例子都聚集在小麦面筋的带电结构中,所以蛋白质的带电部分也可以形成键。


  5.糖。超过10%的面粉重量可以稀释蛋白质密度,限制面筋的产生。


  6.油脂。脂肪可以与蛋白质链中的疏水氨基酸结合,阻止它们结合并削弱面筋。


  7.面团中的酸(例如,从酸面团中培养出来的酸)。它可以增加蛋白质链中带正电的氨基酸的数量,加强蛋白质链之间的相互排斥,从而削弱面筋网络。


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