臭豆腐批发厂家给你介绍臭豆腐

2022-04-21 14:50:38

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　　臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种ji具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

臭豆腐批发厂家

　　在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

　　臭豆腐以黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

　　在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。

　　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

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　　正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2-3个月。

　　当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：

　　1、用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。

　　这种如果是传统方法，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有监控，那么安全性就好一些。

　　在这里需要说一下，毕竟市场上也有一些不法行为。所以吃臭豆腐选择大品牌、正规厂家的。

　　2、用“臭精”浸泡的臭豆腐：用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。