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如何让做出来的手工面筋串不发硬

如何让做出来的手工面筋串不发硬

2021-04-21 09:00:32

 如何让做出来的手工面筋串不发硬


  面筋是西安东部地区汉族特色小吃之一。在小学、中学和商业区附近都很常见。面筋长期以来一直是中国素菜中的经典食材,并经常在《红楼梦》中被记载。中国传统烤制的面筋是经洗涤后获得的面筋。鹤壁市利森食品有限公司采用手工工艺制作,营养丰富、干净卫生。那如何让做出来的面筋不发硬呢?别急咱们接着就往下看。

手工面筋串

  面筋是面粉中蛋白质的胶状混合物,由麦胶蛋白和面筋蛋白组成。面粉加入适量水和少许盐,搅拌均匀成面团。之后用清水反复揉搓,去除面团中所有的活粉和其他杂质,剩下的营养物质为面筋。手工面筋的营养含量,特别是蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。它属于高蛋白、低脂、低糖、低热量的食物,是传统的美食。将高筋面粉放入容器中,加入面粉重量的60%的水,食盐1%,搅拌均匀,做成有粘性的面团。然后站立1小时,夏季站立时间可以稍短一点,以防止酸。不要加太多的水。为了避免蛋白质在水中太晚粘结分散,给操作带来困难,同时也影响面筋提取率。

手工面筋串

  蛋白质含量超过80%,采用高筋粉,搅拌后,腌、蒸、煮、烘干过程。烤制过程中刷上孜然、盐、油和随着温度的增加逐渐香味四溢,再刷上精心制作特别的烤面筋辣椒酱,烤的时候刷的过程中会有吱吱的响声,然后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。烤好后,一串金黄红润的烤面筋入口即滑又软,香辣可口。吃完后,嘴里留香,回味悠长。


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