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地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
臭豆腐批发商如何制作美味的臭豆腐
臭豆腐奇怪的味道让很多人都很嫌弃，闻上去太臭，而且味道总是可以飘很远，但是如果你吃一口臭豆腐，你就会体会到它的美味，一定会让你吃了一碗相两碗，那么，臭豆腐到底是如何制作的呢？下面，鹤壁利森就来跟大家分享一下。
一般来说，先要用豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水，然后再将质地豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分，将上等清茶油烧热，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中，浇上辣椒油、香油、酱油等调料，一股诱人的香味便扑鼻而来。
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。
特制卤水的制法
用料：
豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒替代），豆腐脑1500克，冷水15千克。图片制法：
臭豆腐加盟用卤料
用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，参加食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，并且要根据四季不同气温灵活把握，使之时刻处于发酵的状况。连续使用,隔3个月参加一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意常常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，假如不发酵、气味不正常时,就要及时弥补。其办法是将洁净的火砖烧红，放在卤水内，促进发酵；一起，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应参加适量的盐，以保持咸淡正常)。
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