通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

手工面筋串厂商浅谈面筋的组成性质

手工面筋串厂商浅谈面筋的组成性质

2023-02-25 14:15:38

  手工面筋串厂商浅谈面筋的组成性质


  谷蛋白是一种植物蛋白,由谷蛋白和谷蛋白组成。加入适量水和少许盐的面粉,搅拌均匀形成面团,然后用水反复搓洗,洗掉面团中的淀粉等杂质,剩下的就是面筋了。那你知道它的组成性质是什么吗?下面,我们就跟着面筋串批发商一起来看看吧。

手工面筋串

  面筋串厂家分享的面筋的组成和性质


  小麦粉和水揉成“面筋”,再在水中揉面团,然后面团中的淀粉和皮等固体物质逐渐从面团中分离出来,悬浮在水中,另一种可以擀成千层水,就是剩下的那块有弹性、有延展性和粘性的物体,就是“面筋”。

手工面筋串

  根据化学分析,面筋是一种含有少量非蛋白质物质的复杂蛋白质复合物。湿面筋是大约2/3的水和1/3的干物质组成的蛋白质。千谷蛋白平均含量为:谷蛋白百分之43.02,谷蛋白百分之39.10,其他蛋白质百分之4.41,碳水化合物百分之10~13,脂类百分之2~8,灰分百分之0.2~2。从化学分析可以看出,主要成分是谷蛋白和谷蛋白,各占百分之40左右,两者的结合也称为谷蛋白。小麦粉和水揉面可以形成面筋,因为面筋和面筋体系是不溶于水的,但吸水性很强,两种蛋白质迅速吸水膨胀,分子连接,又因为面团在揉面和过程中,空气也不断进入面团,产生各种氧化作用,其中重要的是将蛋白质中的硫氢氧化成为分子间二硫键形成三维网状的凝胶材料,该网络中含有大量的水,这就是“湿面筋”。由于湿面筋具有弹性、延伸性等重要物理特性,面团发酵过程中产生的二氧化碳气体可以被面筋保留,形成无数的气室,使面团膨胀。经过蒸制或烘烤、淀粉糊化后,气体被保存在气室中,从而得到松、软、香、有弹性的馒头和面包。


最近浏览:

联系我们

联系人:谷经理

联系电话: 18739296872

地址:浚县善堂镇葛庄村村东头